フィリピンに住んでいる日本人の方で自炊されている方は、魚を選ぶのに苦労されているのではないでしょうか。種類も豊富ではなく、どのように料理するかよくわからない方も少なくないと思います。
日本では、あらゆる種類の魚介類が食べられます。私は北海道に住んでいたので、脂ののった美味しい魚が当たり前に食べられました。私が家族の食事を作っていますが、セブに来た当初、家族の口に合う魚を見付けるのが一苦労でした。肉ならある程度分かるが、魚は情報が少なかったので、 ネット上の情報やマーケットの人に聞いたりして、何種類か試してみました。その一部をご紹介します。
ミルクフィッシュ （bangas）
ミルクフィッシュは英名で、フィリピン名はbangas（バンガス）。家族の口に合うので、今、定番で食べています。
フィリピンの国民的かつシンボル的な魚で、中級～高級な魚と言われています。フィリピン料理店に行くと、たいていバンガスの料理があります。
これはスーパーで開いて、内臓を取ってもらいました。
鱗が多くて取るのが大変なので、その時に取ってもらいます。鱗は、定規と同じscaleと言いいます。
多めの塩をふり、ニンニクスライスをたっぷりのせて、酢に付けて一晩置き（写真左）、フライパンで揚げ焼きします。（写真右）
小骨が多いですが、柔らかくであっさりとした味で、家族みんな好きな魚です。
また、切り身をフライにしても美味しいです。
ドゥハウ（duhau）
ドゥハウという魚（写真）は、市場やスーパーに行くと「アンドゥーハウ（Anduhau）」という魚と一緒に並んでいることが多いです。
この２つは大きさが違いますが、似たような魚です。サバにちょっと似た感じですが、サバのように脂はのっていません。
塩焼き（写真左）、サバの味噌煮風（写真右）。どちらもまあまあかなぁ。
イカ
フィリピンでもイカの料理は色々あると思いますが、作り慣れている日本食のイカ大根をたまに作ります。
大根は日本のものよりかなり小さいですが、味は同じです。
大きさにもよりますが、イカとエビの値段は高めです。
ラプラプ（Lapu-Lapu）
フィリピンを代表する高級魚で、魚の王様と言われる「ラプラプ」
ハタ科のあっさりとした白身魚で様々な料理に使われるようで、刺身にしてもおいしいそうです。
赤色と茶褐色の2種類あります。丸っこくて太めで派手な模様、スーパーや市場でひときわ存在感を放っています。
骨が少なく食べやすい魚です。煮つけにして食べることが多いです。
タマロン（Tamarong）
タマロンは安価で手に入りやすいため、食卓に上る機会が多いです。
片栗粉をまぶして、揚げ焼きし、酢と醤油、ニンニク、唐辛子などで作ったたれをつけて食べています。淡泊で癖のない味ですが、小骨が多いです。
カタンバ（Katambak / Katambak）
カタンバは、日本フエフキダイと呼ばれているようです。高級魚の部類に入ると思います。
白身魚で、淡泊な味わい。塩焼きにして食べました。
マムサ（MAMSA）
マムサと呼ばれる魚は、市場やスーパーでよく見かけますが、調べても何の種類の魚かよくわかりません。スーパーでは、切り身で売られていますが、市場で見かけた時は、大きな魚だったように思います。
値段は高めです。白身魚であっさりとしていて、煮つけで食べることが多いです。
ポンパノ（Pompano / Pampano)
ポンパノは、日本ではマルコバンと呼ばれるアジ科の高級魚のようです。
グリルがないので、フライパンで塩焼きで食べますが、脂がのっていてとてもおいしいです。ホッケに少し似ているように思いました。
値段は高く、バンガスの2～3倍ですが、市場やスーパーではよく見かけます。
日本では稀少なようで、さらに値段が高めなようです。
Cream Dory（冷凍）
Cream Dory（クリームドリー）という白身魚。
冷凍で袋詰めされ、スーパーで売られています。
この魚は、Pangasius（パンガシウス）という淡水の巨大ナマズで、主にタイやベトナムなどの東南アジアで養殖されている魚のようです。
柔らかく、癖のない味で、フライやソテー（ムニエル）などにして食べています。
値段も手頃で1キロ130ペソ程度。皮や骨が取り除かれているので調理しやすいです。
フィリピン・セブの魚 まとめ
フィリピン・セブの魚は、日本の魚と比べると脂や旨みが控えめで、少し物足りなく感じることもあります。
しかし、揚げる・焼く・スープにするなど調理法を工夫すれば、日本人の口にも十分合い、それなりに楽しむことができます。
魚の種類を覚えて使い分けることで、セブ生活でも無理なく魚料理を取り入れられます。
日本とは違う魚文化として、気負わず試してみるのがおすすめです。